用瓦斯爐煮飯的方法




現在常用瓦斯爐煮飯。比電鍋更好控制。也容易控制白飯的濕軟、硬度。簡單記錄一下。



1. 掏洗白米,下鍋開大火
白米掏洗過,要掏洗到洗米水幾近透明。依白、糙米的不同,約要掏洗到10次左右。之後加水,水量約比電鍋煮飯要多一點點。

開火後,先用大火,將水煮到大滾,如下圖。

↑ 11點34分


2. 水滾後,開小火

水大滾後,就關小火。關到內外火都是最小,注意,非只剩爐心。若是一般不銹鋼鍋,只剩爐心火,容易正中燒焦。

↑ 11點34分

3. 待水煮乾,關火

煮到鍋中的水乾,透過鍋蓋可清楚看到半熟米飯即可關火。若鍋蓋非透明,則可聽一下鍋子的聲音,這時候鍋子裡聲音漸小,不像是大滾的時候,鍋子有水蒸氣噗通的聲音。

↑ 11點39分

4. 燜熟白飯

關火後,就可以離火靜置。用鍋子的餘熱燜熟米飯。約耗時25分鐘左右。之後就可以開蓋,翻動白飯,再悶個幾分鐘就可以了。

↑ 12點07分


補記:

一樣的方法,也可以拿來做臘味飯或炊飯 ↓










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