釜淺商店的碳鋼鍋




買鍋子是我的興趣。不銹鋼、鑄鐵、琺瑯、鑄鋁等材質的鍋,我都有了。一直想找把碳鋼鍋,台灣本產的不好找,進口的de Buyer有點貴,讓我轉往日本的方向看去。

有人問,一樣是鐵,差在哪?熟鐵、鑄鐵、碳鋼有何不同?

詳細的材料分別我也解釋不了。簡單地說,就是碳含量不同,熟鐵最少、生鐵最多、碳鋼居中。其次,是製法不同,熟鐵可用鍛造、生鐵用鑄造、碳鋼則用搥打的方法。所以,一般台灣常見的阿媽牌,其實是熟鐵鍋;最近流行的荷蘭鍋(dutch oven)則是鑄鐵鍋,碳鋼鍋是用鋼板搥打而成。

熟鐵鍋因為延展性好,都是用一片鐵板鍛打形狀而成。


碳鋼鍋用鋼板,也是用鍛打的。不過可能需要更大力的鍛打。下面是de Buyer的製程影片



而鑄鐵,則是用鐵砂鎔鑄而成。所以表面粗糙不平,有名的LC或Statub,則是在表面鍍了琺瑯。



無意間,看到網友介紹,去東京的釜淺商店買了手打的碳鋼鍋,真是太令我陶醉了。前一陣子,好友從日本幫我買回這支20公分的碳鋼鍋。20公分的大小,其實煎蛋、鬆餅正好,很適合小家庭或個人使用。













鍋子大軍快齊了。下一步,就是買de Buyer了。



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